金沙古酒始創于1931年，原名“慎初燒坊”，為金沙安底紳士黃慎初老先生創辦，有近百年歷史，由于其廠房建在金沙安底鎮陡灘，其產品因地而得名，取名“斗酒”，后更名為“金沙古酒”。金沙古酒廠坐落于金沙縣安底鎮桂花村，位于烏江與赤水河兩大地質溝壑地帶之間，隸屬赤水河上游片區。廠區周邊數十里環境優美，山清水秀，林泉豐茂，形成了獨特的有利于酒類微生物繁衍的小區域環境，為大曲醬香型白酒的生產提供了非常良好的自然條件。在上世紀二、三十年代初期，川鹽由赤水河進入貴州境內，茅臺成為歷史上重要的商務集散地。形成一條由茅臺、金沙、安底、三合至貴陽的古鹽道，沿途鄉場因鹽而繁榮，從而帶動了相關產業的發展。安底鎮的酒坊也逢時而興，由于生意往來，金沙古酒的創辦人黃慎初先生經常往來于茅臺鎮經商，從而認識了茅臺鎮楊柳灣做酒師的劉開廷師傅，并與其成為好友。黃老先生對茅酒大為賞識，便邀請好友劉開廷到安底自己的酒坊，按茅酒工藝生產大曲醬香型白酒（據中國茅臺股份有限公司廠志記載“1931年金沙縣安底人，黃慎初先生聘請茅臺酒師劉開廷釀制醬香白酒，開辦了“慎初燒坊”斗酒廠《茅臺酒廠廠志第97頁》），至此茅臺大曲醬香工藝便首次傳承至金沙境內，“慎初斗酒”是金沙縣境內最古老的大曲醬香型白酒，是金沙大曲醬香白酒之鼻祖。所生產的“慎初斗酒”早在三十年代就聞名于世，后人稱其為“金沙古酒”。當時產出的“慎初斗酒”、 “慎初燒坊”、 “安底斗酒”等系列產品，在金沙、遵義、貴陽等地十分暢銷，屬貴州省名優白酒，在民國年間，“慎初斗酒”曾遠銷香港、新加坡東南亞等地。
民國31年9月（1942年），時任金沙縣政府縣長楊仲民飲“斗酒”后，為“斗酒”題詩：“新法釀酒，芳香可口，待嘉賓、贈親友，花晨月夕，離不開這一斗”。
1952年，各地興辦供銷合作社運動中，安底供銷合作社開始啟動“斗酒生產”，使縣內這種名酒的生產得以傳承。80余年的連續釀造，不僅讓金沙古酒擁有優異的工藝傳承性、完整性和體系化，更使老窖池釀酒微生物長期累積，不斷豐富，誕生出傳世老酒的特殊韻味。80余年的歲月積淀，賦予了金沙古酒美妙絕倫的協調風味，更孕育了非凡的純正和尊貴！80余年來，數代釀酒大師們秉承傳統工藝之精髓，并加以不斷創新和改進，口傳心授，無斷代傳承至今。
2011年寶德集團收購金沙古酒后，陸續投入大量資金和品牌建設，目前金沙古酒廠占地300多畝，目前擁有六個釀酒車間，職工200多人，其中從事白酒釀造、生產和經營管理時間超過20年的核心技術骨干，并擁有多名國家級釀酒師和評酒師。已具備年產大曲醬香金沙古酒3000噸生產能力，以及相關配套設施。在“十三五”期間，擬將陸續投資超過26億元，進行年產10000噸醬香型白酒技術的改造。我們將堅持秉承傳統工藝，釀造優質美酒的質量方針和誠實守信為本，和諧共贏天下的企業精神，把金沙打造成為繼茅臺之后的又一大醬香白酒生產基地，進入中國醬香型白酒生產企業前三甲，實現產品數量和質量跨越式提高。力爭通過5-7年時間，使金沙古酒成為銷售超過20億的優秀醬香型白酒企業，并打造成為一家100億元規模的上市公司。